吃清蒸鲈鱼最补头脑

2019年05月15日 来源:

中国农业大学食品学院王旭峰

大家对DHA其实不陌生,这个被称作“脑黄金”的物质,是目前公认的补脑营养素,也是青少年促进智力、加强记忆、提高学习能力的必须营养素,但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中,其他食品如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等几近都不含有DHA。

很多人以为只有海鱼里含有DHA,其实不然。

国家食粮局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA(210碳5烯酸,另外一种人体必须的脂肪酸,常与DHA结伴出现)的含量进行分析比较,结果显示,除鲤鱼和草鱼外,不管是海水鱼还是淡水鱼,其脂肪中均含有1定数量的EPA、DHA。

特别是淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了不让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意公道的烹饪方法。DHA不耐高热,因此对富含DHA的鱼类,建议采取清蒸或炖的方法,不建议油炸,由于油炸温度太高会大大破坏宝贵的DHA。

以清蒸鲈鱼为例:将鲈鱼洗净后沥干水份,放入鱼盘中,撒上适当豆豉、精盐、姜粒,浇以料酒,用旺火沸水快速蒸熟,在鱼眼凸出后,再撒以葱花、味精,加盖稍焖便可出锅。此时鱼肉鲜嫩且入味,而且DHA也能保存更多。

除直接吃鱼类补充脑黄金,还有1种“曲线救国”的办法,这便是补充α—亚麻酸,这个物资进入人体后可以转化为DHA。

因此通过补充α—亚麻酸也有补脑和提高记忆力的作用。核桃、栗子、松子、大豆和胡麻油、菜子油、豆油等植物油是获得α—亚麻酸不错的途径。

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食品中的“补脑高手”

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